图表 2  菜品管理流程图

3.2.1.2菜品管理流程说明

1. 加工原料控制

要求，物料分类，档案，供应商分类，档案，方便物料稳定有序供应。

2. 菜品制作控制

菜品分类，菜品做法，口味要求，特别要求，保证菜品质量和顾客满意度。

3. 菜品价格控制

菜品档案(设置菜品价格)，时价设置(设置时价菜的价格)，成品加工(将一种或多种成品菜包装成另一种成品菜)，套菜设置(菜品组合)，菜品价格是核算销售利润的必要条件。

3.2.2台房管理

3.2.2.1台房管理流程图

图表 3  台房管理流程图

3.2.2.2台房管理流程说明

1. 台房类型管理

不同的台房，比如大厅，散坐，包间等等，不同的计价方式，有包时计价，服务费等等

2. 台房分区管理

不同位置台房，根据位置划分，比如，一楼大厅，二楼大厅。分区可以设置不同的菜单。

台房是前台营业的基本单位，丰富多样的台房类型和台房分区管理增强管理灵活性。

3.2.3库存管理

3.2.3.1采购流程图

图表 4  采购流程图

3.2.3.3采购流程说明

根据“智能补货向导”查看本店缺货情况，参考补货建议，填制《采购订货单》，主管审核。订单通过传真或其它方式发给供应商。

供应商收到《采购订货单》，送货到仓库，仓库录单员打印《入库验收单》一联交供应商作为结算凭证，一联交财务做账。指定帐期后，供应商拿《入库验收单》到财务室对帐结算货款。

3.2.3.2盘点流程图

图表 5  盘点流程图

3.2.3.4盘点流程说明

1.仓库

制定盘点计划，盘点范围，盘点人员等

盘点前准备，审核所有出入库单据，暂时停止出入库

手工盘点、盘点机记录、前台扫描盘点

2. 信息部：

日结。冲减掉盘点之前的库存数据。

申请盘点批号，本次盘点的号码。

录入手工盘点数据，导入盘点机的数据，将前台的扫描盘点数据汇总到后台。

日结。冲减后台盘点之后的库存数据。

    3. 财务部

查看盘点差异报表。

查看盘点总报表。

3.2.4 厨打管理

厨打的出现，解决餐饮中点菜送菜的难题。传统餐饮中，叫菜慢，送菜慢，叫菜不及时，厨房和前台收银配合不好，经常出现有点菜单在前台，没有送到厨房，许久没有上菜，导致客人投诉。通过厨打实时监控前台下单，做到前台下单，厨房马上出单制作，减少送单时间，同时也可以减少因前台掉单而导致的客人催单。

3.2.4.2厨打管理流程图

图表 6  厨打管理流程图

3.2.4.3 厨打管理流程说明

1. 前台开台，点菜，下单。

通过触模屏，电脑PC收到顾客点菜请求，进行开台、点菜操作，顾客确认后，下单，系统安排数据分流到各厨房(打印机端口)

2. PDA或点菜宝通过无线网络开台，点菜，下单。

                图表 7  点菜宝    

点菜宝

点菜宝采用了类似于手机、小灵通的433通信协议与无线基站通迅，无线基站则通过串口连接到服务器。点菜宝需要系统事先将菜品、台房数据通过无线基站(连接到服务器串口)下载到点菜宝中，点菜操作后，点击发送，将数据信息发送到无线基站，无线基站将数据传给服务器，完成点菜操作。点菜宝程序是工厂芯片烧制，己经固化到芯片，很稳定，不易损坏，无需再安装软件。

点菜宝

传输协议：433协议

传输距离：7层楼，半径1公里。

优    点：键盘式操作，维护成本低，投资成本低

缺    点：操作单一

品    牌：博立

点菜宝无线点菜示意图：

图表 8  PDA&点菜宝无线通迅示意图

PDA&点菜宝无线点菜说明：

1. PDA

安装好802.11b/g无线路由器，和服务器组建好无线网络，在PDA中安装好PDA专用客户端或者直接安装windows客户端(需要PDA支持)，就可以和普通电脑一样使用了。

2. 点菜宝

① 将点菜宝基站和服务器通过串口连接

② 启动服务器的点菜宝服务器软件，在电脑的右下角就会出现软件图标，点击才可以进入餐饮点菜宝服务器，在里面增加基站号和点菜宝号码，每个点菜宝都需要指定其在无线网络中维一的机号，在点菜宝中设置。

图表 10  点菜宝服务器

       无线点菜宝服务器提供基础设置，设置基站与服务器的通迅端口，支持多个基站，多个无线点菜宝，提供点菜日志供管理者查询，进入界面采了和收银界面一样的密码登陆窗口，增强了安全性。

图表 11  设置点菜宝基站、点菜宝机号

③ 在无线点菜宝管理软件里面监控、设置点菜宝，并向点菜发送基础数据。同样采用了帐户登陆方式，增加安全性，防止误操作。

   ▲实时监控    监控每个点菜宝是否在线，实时掌握点菜宝运行情况，保障企业业务正常稳定。

   ▲测试    一般用于点菜宝安装时调试之用。

   ▲下载    将基础数据下载至点菜宝，包括菜品、菜品类别、菜品套餐、推荐菜品、包房名称、退菜理由、客户要求、短信息编码，点菜宝有了基础数据之后，服务员无需往返于厨房、收银台传送手工单据，在点菜宝中轻轻一按即可实现为客人完成从开台-并台-转台-点菜-催菜-叫起-挂起等等一条龙服务。

图表 12  无线点菜机管理

3. 数据在服务器汇总，系统将需要打印的菜品数据自动分单到各厨房打印机和划菜间总单打印，厨房打印机出菜品小票，厨师按小票做菜，划菜间出总单。

并口，串口打印机

最传统的方式，直接通过电脑上的接口输出信号，传输到打印机中打印。

打印服务器+打印机

比较传统的方式，通过一个打印服务器，把网络信号转换成传统的接口信号，传输到打印机中打印。

网口打印机

目前最新的打印机，支持TCP/IP协议，安装好驱动插好网线，通过网络就可以打印。

厨打打印机各自的优缺点：

并口，串口打印机

打印方式：并口(LPT)、串口(COM)

优    点：稳定打印，速度很快，价格低廉，维护量小。

缺    点：传输距离太短，并口最远为3米，串口最远为15米

评    价：一般用于收银机收银打印，不适合厨房打印机打印，除非店面很小，厨房和收银距离很短。成本很低。

打印服务器+打印机

打印方式：网口(TCP/IP)+并口(LPT)

优    点：传输距离远(100米)，稳定打印，速度较快，价格较低，维护量大。

缺    点：受打印服务器和打印机性能限制，选择品牌打印机(Epson-220)口牌打印服务器(固网1001)经测试没有掉过单。但选择杂牌，则有可能掉单。因为有两种连接方式，对网络维护，以及设备维护要求高。

评    价：一般用于各种中小型厨房，成本较低，要有较专业的维护人员维护。

网口打印机

打印方式：网口(TCP/IP)

优    点：稳定打印，速度很快，价格较高，维护量小。

缺    点：价格较前两种方式高

评    价：一般用于中大型厨房，适合各种恶劣环境，基本无需维护。厨房布线只需布网线即可。初期成本较高，但长期算下来，还是较低的。

4. 菜品出炉后，进划菜间划菜，指定该菜品厨师和传菜人，传菜。

划菜单出餐桌菜品消费总单，当厨房送菜过来时，将厨房的菜品制作单和总单对应，划掉总单上的该菜品或在电脑中划菜，按厨打单送菜到顾客餐桌上。

后厨管理：(电脑划菜)

图表 13  后厨管理界面

图表 14  划菜处理8

图表 15  做菜统计

厨房小工将做好的菜品送至传菜部，传菜部在系统中后厨管理-后厨业务中找到该菜品，鼠标双击划菜，也可以通过厨打菜品上的条码，扫描条码进行划菜。报表中的做菜统计统计划菜、送菜、分单记录。

注：菜品如未划菜而发生结算业务，则自动结束划菜处理，不再参与划菜，同时在做菜统计中统计该菜品为未划菜。

3.2.5前台营业

3.2.5.1前台预订流程图

图表 16  前台预订流程图

3.2.5.2前台预订流程说明

1. 客人到前台手工填制预订表

2. 系统预定管理录入客人信息，制定好包间的位置，菜品做法，口味，联系方式，时间，订金。

3. 安排好包间，事先准备好相关的菜品的原料

4. 客人来之前，先分单给厨房，厨房做好准备或者做好菜品

5. 客人准时来就餐。

3.2.5.3营业流程图

图表 17  营业流程图

3.2.5.4营业流程说明

1. 客人事先预订好餐桌或包间

2. 直接进外卖消费，打包或就在这里就餐。

3. 前台接待，给菜单给客人，点菜宝/PDA/电脑/触摸屏点菜，下单，电脑自动将菜单分单到各厨房打印机，厨房打印打印菜品小票，交厨师制作菜品。

4. 划菜间打印机出餐桌总单，指定该菜品的制作人，和送菜人，电脑划菜，传菜人传菜。

5. 餐桌消费，中途加菜，并台等等

6. 前台收银结算，数据存入数据服务器，生成各类报表，供财务，经理查询。

3.2.5.5收银流程图

图表 18  收银流程图

3.2.5.6收银流程说明

1. 前台操作员身验证

2. 选择前台业务模式，支持酒楼，快餐，外卖，充卡模式。

3. 开台，输入客人的人数，服务员，桌台号

4. 点菜，并台，拆台，落单，厨房出小票开始做菜，客人消费。

5. 收银结帐，输入会员，给予相应优惠，支持现金付款，会员储值付款，会员欠款，跑单，礼劵，其它自定付款。

6. 交班对帐，查询交班报表，统计收取的现金和其它款项，确认无误，交班，打印交班报表。

3.2.6住房业务管理

(略)

3.2.7财务结算

3.2.6.1财务结算流程图

图表 23  财务结算流程图

3.2.6.2财务结算流程说明

1. 供应商结算。先打款到供应商，系统内制《货商预付单》，供应商送货到仓库，仓库制《采购收货单》，一式两联，一联交财务做帐，一联交供应商做结算凭证，指定帐期后，供应商拿结算凭证到财务室，财务室对帐后，调预付单据做《货商结算单》，生成结算明细和预付报表，结算完成。

2. 会员结算。会员充值付款，前台付款卡内额余额不足，欠款结算买单。指定帐期后到财务室，支付欠款，制《会员结算单》入帐。

3. 前台收银结算。收银员收取会员和非会员现金，下班之后打对帐单，按对帐单缴款。财务室制缴款单入帐。

3.2.8会员管理

3.2.7.1会员管理流程图

3.2.7.2会员管理流程说明

厂家制卡后，由电脑部在系统内加入卡号，设置会员类型，写好会员卡，允许会员前台使用。客户拿到会员卡，去前台以会员价，折扣价优惠方式消费，支持会员欠款。后台统计消费，生成报表，积分会员累积积分，达到一定的额度，可以在系统内换取礼品，同时统计礼品发放记录。会员可以充值，挂失，换卡，补卡，加密码。指定还款帐期后，制会员结算单结算欠款。

3.2.9报表分析

3.2.8.1报表分析流程图

图表 25  报表分析流程图

3.2.8.2报表分析流程说明

供应商收到信息，给企业送货，仓库核实收货入库，厨房制作菜品，前台销售，数据汇总到服务器，日结，生成各种样的报表，供财务，业务，仓库查询。

3.3 功能说明

3.3.1 我的桌面

独有的模块化设计，可以跟据自己使习惯而设置，常用的功能在首页显示，极大的方便了操作。可以自定义所有的功能在我在桌面，方便调用，可以添加相应的图片

图表 26  我的桌面

3.3.2 基础档案

    在系统正式使之前录入基础资料，是所有工作的前提。

1. 市别

人们就餐的习惯，如早市、午市、晚市、夜宵等等

2. 支付方式

设置前台收入类型，有抹零，免单。

3. 货商档案

供应商的类型以及详细联系方式

4. 礼劵档案

设置发放礼劵的类型和发放的型号

5. 机构仓库

设置仓库名称代码

6. 员工档案

录入员工档案，服务员，咨客，销售员，厨师，内部员工等等。

3.3.3 菜品管理

新增，修改，删除，菜品资料。

1. 菜品做法

可以根据客人的要求，比如红烧，煮等。

2. 口味要求

设置客人的爱好

3. 物料档案

进货的原料分门归类。

4. 菜品档案

销售的产品价格，类别，条码，性质，厨打。

图表 27  菜品档案

5. 套菜设置

用于制定套餐，组合菜促销。

6. 时价设置

价格因为季节波动，一时一个价钱的菜品叫时价菜，调整时价菜的价格。

7. 菜品估清

估计菜品的出菜数量

3.3.4 台房管理

    管理餐桌，包间，楼层，等等。

    1. 营业分区

划分餐饮的区域

2. 计价方案

按时，按次计费方法

3. 台房类型

不同的餐桌，包间的的消费价格，计费方法归类，方便台房档案中调用。

4. 台房档案

录入餐桌，包间代号，地址，计费方法，电话，等等

5. 菜单维护

制作不同区域的菜单，可供不同的区域调用，适用于大型餐饮多个点菜台。

6. 分区菜单

给不同的区域分配菜单。

3.3.5厨部管理

管理厨房厨打，传菜部出品打印格式，方法。

1. 打印机

设置厨房打印机打印方法，走纸方式，指令，颜色。

2. 划菜间

设置划菜间的名称，也可叫做出品台

3. 厨部设置

设置厨房的名称，炒菜师傅的名字等等。

4. 直接输出打印格式

修改埋单，交班，厨打，预付收据，结帐，会员业务等打印格式。用直接输出的打印机才有效

5. 报表方式打印样式

修改埋单，交班，厨打，预付收据，结帐，会员业务等打印格式。用报表打印机才有效。

6. 当前使用打印格式

查看当前埋单，交班，厨打，预付收据，结帐，会员业务等打印格式。

3.3.6日常业务

每日应该进行的业务操作，收银，日结等等。

1. 预订

用于登记预订客人的电话，姓名，预订的台房，时间等等。在前台开台的时侯在右下角会给予提示。

2. 台房消费

这里提供一个嵌入式收银平台，直接使用当前的操作员登陆收银，

图表 28  台房消费

3. 后厨管理

● 划菜管理，菜品制作一菜一厨，一个菜品由指定的一个厨师制作，传菜一菜一人一单，一个菜品传送由指定的一个人传菜，并在菜品对应的一个总单上划菜，实时跟踪总单各菜品从制作，到传菜，到客人消费的清况。

● 报表查询，菜品制作时间，传菜时间，传菜人，菜品制作人，退菜，叫起等等情况。

4. 收银交班

汇总前台收银金额，笔数报表，用于收银员对帐和财务做帐。

5. 日结处理

根据配料情况，计算菜品的成本价，通过配料出入库，核准配料库存。

6. 物料消耗

7. 消费帐单查询

查询曾经消费的帐单统计。

3.3.7库存管理

● 管理仓库的一些常见业务，原料盘点，成品加工，库存查询，库存调拨。

● 针对原料的数量进行统计，有计划的补货，订货，验收，退货，结算。

● 分析库存有关数据，归类汇总报表，采购汇总报表，商品进销存报表。

1. 原料盘点

统计一段时间内原料的损耗。

2. 成品加工

组合菜品生成新的成品

3. 库存查询

查询物料在各仓库的现有量

图表 29  库存查询

4. 库存调拨

物料从一个仓库转移到另一个仓库。

5. 智能补货

通过智能补货分析当前原料缺货数量，按仓库，供应商生成补货单据。

6. 采购订货

调出补货单据，填制供应商订货单。

7. 入库验收

根据订货单制入库验收单，一作为入库的凭证，增加系统内原料的库存。二作为供应商结算凭证。

8. 采购退货

将货物退还给供应商。

9. 货商结算

汇总统计供应商的货款，制供应商的结算凭证。

10. 采购汇总报表

查看所采购的单据按仓库汇总。

11. 商品进销存报表

查看商品期初，期末库存，销售，总表。

3.3.8财务管理

管理供应商，会员的结算和欠款业务。

1. 货商费用

供应商额外的费用

2. 货商预付

事先付给供应商的费用

3. 货商退订

货商退回预付款。

4. 货商结算

结算供货商的送货单据，可以引入预付款单据。

图表 30  货商结算

5. 会员结算

针对会员欠款的结算。

3.3.9会员管理

管理老客户的重要工具，能够给予老客户一定的优惠，提高老客户的忠诚度。

1. 会员卡管理

会员卡修改密码，换卡，挂失，退卡，等等。折扣，积分，储值三合为一。

2. 积分管理

消费商品就可以获得一定的分数，累积起来就可换一些自定义的小礼品。

3. 会员档案

录入会员的基本信息

图表 31  会员档案

4. 会员卡制作

批量制作会员号码并写卡

5. 会员结算

结算的会员负款

6. 会员生日查询

查询会员的生日

7.会员业务流水表

会员在前台消费流水

3.3.10决策分析

给出各种重要的报表，辅助决策者决策。

1. 营业日报表

按天汇总，查看每天的消费总额，成本，毛利。

图表 32  营业日报表

2. 营业收入分析

分析各类收入，消费人数，以及厨房的销售统计

3. 业务排行榜

各类菜品销售统计排行

4. 会员消费分析

查看每个会员的消费金额

5. 时段销售分析

分析某天与某天之间，按机构，消费方式，厨部，类别，菜品汇总。

3.3.11系统功能

供系统管理设置系统运行的一些指令。

1. 操作员设置

设置操作员帐号，收银员权限

2. 开业清库

在不影响基础资料的情况下，将开业前练习销售数据全部清掉，只保留其中的基础数据。

3. 操作日志

每个操作员对系统进修改，删除都会留下操作日志，查看每个操作员对系统的各种操作。

4. 功能权限

设置操作员对本系统具体到商品属性项目的添加，修改，删除，打印权限。可按组设置。

图表 33  功能权限

5. 厨打日志

前台将菜品落单后，系统自动给各厨房打印机分单，厨打日志记录每个分单是否打印成功。

6. 系统参数设置

设置系统初始化后一系列限制系统的条件。

7. 系统初始化向导

用于基期初建帐和注册用。

3.3.12前台触摸屏收银

● 支持员工刷卡登陆。

图表 34  员工登陆                        图表 35  刷卡登陆

● 四种业务模式可供切换，适用同一企业多种业态。

● 完美支持市场上各种触摸屏显示器，可以根据屏的大小，自动调整显示的按钮大小，不影响界面整体布局，方便操作。

● 支持前台销售所有操作，点菜，催菜，换台，收银，埋单，结帐，会员查询。

● 支持鼠标，键盘操作，鼠标点击一样的方便。

● 前台销售支持市场上所有的打印机和钱箱。

图表 36  前台触模屏收银界面

1. 前台主要功能：

① 切换业务模式  支持四种业态销售

图表 37  切换业务模式

②点菜  给相应的台房(包间/餐桌)选择相应的菜品

③下单  将台房点的菜品数据传输到厨房打印机，厨房打印机打印菜品小票，厨师按菜品小票制作菜品。

④加台  原有的一个台房不够，增加一个或几个空的台房

⑤并台  两个以上的台房合并付款

⑥换台  此台房换到另一个台房

⑦埋单  计算台房的消费总计，打印结帐单

⑧结帐  确认付款，帐单记入电脑

⑨交班  结清本班数据，打印收银报表，将收取的现金上交，以便下一班开始。

4.系统总体结构

4.1系统组成说明

该系统运行在公司的局域网中，系统为客户/服务器模式。服务器采用Windows 2000/2003 Server操作系统和Microsoft SQL Server 2000，存储全公司交易和管理数据。客户机采用Windows 2000/XP/2003操作系统，需要网络连接到服务器。

4.2服务器系统

为了保证数据的可靠性，我公司建议采用备份服务器或其它数据存储介质实现数据库的备份。同时，为了保证系统性能，建议服务器的硬件平台具有相当于IBM System x3400 (Xreon 2GHz/1G/2*73G)性能的配置。

4.3后台管理系统

该子系统运行在公司的局域网中，该局域网采用网线，VPN或光纤等手段进行连接。后台操作主机采用Windows 2000/XP/2003操作系统，建议硬件平台具有相当于IBM 兼容机(P4 2GHz/512M/80G)性能的配置，保证系统运行的高可靠性和安全性。后台管理系统主要完成基础资料、库存等业务功能，并为公司经理提供查询、统计、报表和数据分析功能。

4.4前台收银系统

该子系统运行在公司的局域网中，该局域网采用网线，VPN或光纤等手段进行连接。前台收银POS机采用Windows 2000/XP/2003操作系统，建议硬件平台具有相当于IBM 兼容机(C3 800MHz/512M/80G)性能的配置，保证系统运行的高可靠性和安全性。前台收银系统主要完成台房管理，会员查询，收银数据收集，收银凭证打印，并将数据传输到数据服务器。

4.5网络连接

1. 公司内部采用10/100/1000M的以太网连接各个业务部门、总经理、财务部和其他管理部门。

2. 公司领导出差时，可以通过异地办公的形式，通过VPN，和公司的业务系统进行连接，实现远程管理，以完成一些事务的审批和随时掌握公司的运营情况。